Βασικές γνώσεις πριν ανοίξετε ένα υπαίθριο εστιατόριο
Μέσα στη φασαρία της πόλης, η λαχτάρα των ανθρώπων για φυσικά και άνετα περιβάλλοντα φαγητού γίνεται ολοένα και πιο έντονη, οδηγώντας στην εμφάνιση εστιατορίων σε εξωτερικούς χώρους. Είτε πρόκειται για εμπειρία πικνίκ στο βουνό είτε για δείπνο στο ηλιοβασίλεμα δίπλα στη θάλασσα, τα υπαίθρια εστιατόρια φέρνουν πάντα εκπλήξεις και χαλάρωση που διαφέρουν από τα παραδοσιακά εστιατόρια. Ωστόσο, το άνοιγμα ενός υπαίθριου εστιατορίου δεν είναι εύκολη υπόθεση. Απαιτεί από τους επιχειρηματίες να έχουν ολοκληρωμένες ικανότητες σχεδιασμού και εκτέλεσης, καθώς και βαθιά κατανόηση του εξωτερικού περιβάλλοντος, προκειμένου να τεθούν γερές βάσεις για επιτυχημένη λειτουργία.
1,Θέματα επιλογής τοποθεσίας
Η επιλογή τοποθεσίας είναι η ψυχή για τα υπαίθρια εστιατόρια. Πρώτον, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στην κίνηση των πεζών και στις ομάδες-στόχους πελατών. Εάν πρόκειται για ένα υπαίθριο εστιατόριο σε στυλ γρήγορου φαγητού που απευθύνεται σε νέους εργαζόμενους γραφείου, τα πάρκα, οι πλατείες και άλλοι χώροι δίπλα σε κτίρια γραφείων και εμπορικά κέντρα είναι ιδανικές επιλογές. Οι πολυάσχολοι υπάλληλοι γραφείου μπορούν να έρθουν άνετα για να απολαύσουν νόστιμο φαγητό και να αναπληρώσουν ενέργεια μετά το μεσημεριανό διάλειμμα ή τη δουλειά. Εάν στοχεύετε την ομάδα πελατών οικογένειας και γονέα-παιδιού, οι μεγάλες κοινότητες κοντά σε πάρκα με εγκαταστάσεις ψυχαγωγίας μπορούν να προσελκύσουν πελάτες με τις οικογένειές τους. Μπορούν να απολαύσουν τη χαρά του υπαίθριου δείπνου ενώ τα παιδιά τους παίζουν.
Η ευκολία της μεταφοράς δεν μπορεί να αγνοηθεί. Το να βρίσκεστε κοντά σε στάσεις λεωφορείων, σταθμούς του μετρό ή μέρη με επαρκείς θέσεις στάθμευσης μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος μετακίνησης των πελατών, επιτρέποντάς τους να αποφύγουν να ανησυχούν για δύσκολη στάθμευση και περίπλοκες μετακινήσεις. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η περιβάλλουσα ανταγωνιστική κατάσταση και να αποφευχθεί η συγκέντρωση σε περιοχές όπου υπάρχουν ήδη πολλά υπαίθρια εστιατόρια του ίδιου τύπου. Αν δεν έχετε ισχυρό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα διαφοροποίησης, θα βρεθείτε σε σκληρό ανταγωνισμό για πηγές πελατών.
Οι φυσικοί περιβαλλοντικοί παράγοντες είναι εξίσου κρίσιμοι. Επιλέξτε ένα γραφικό σημείο, όπως θέα στη θάλασσα, θέα στο βουνό ή έναν δεντρόφυτο δρόμο, όπου οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν νόστιμο φαγητό θαυμάζοντας το φυσικό τοπίο. Με μια χαρούμενη διάθεση, η γευστική εμπειρία ενισχύεται σημαντικά. Ωστόσο, είναι επίσης σημαντικό να δίνεται προσοχή στους περιβαλλοντικούς κινδύνους, όπως η ρύπανση από θόρυβο και σκόνη κοντά σε χώρους εργοστασίων και συσσώρευση νερού σε περιοχές με χαμηλό υψόμετρο, που μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στις λειτουργίες του εστιατορίου.
2,Στρατηγικές απόκρισης καιρού
Η υπαίθρια τραπεζαρία επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες, επομένως μια ολοκληρωμένη στρατηγική αντιμετώπισης των καιρικών συνθηκών είναι απαραίτητη. Η οικοδόμηση σταθερών και όμορφων σκίαστρων και στέγαστρα είναι το θεμέλιο. Όσον αφορά το υλικό, επιλέγονται ανθεκτικοί στον ήλιο, αδιάβροχοι και ανθεκτικοί καμβάς ή νέα σύνθετα υλικά, τα οποία μπορούν να αντισταθούν στον καυτό ήλιο, να αποτρέψουν τη διαρροή νερού της βροχής και να αντέχουν στον άνεμο και τη βροχή για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια των γευμάτων των γευμάτων. Τις κρύες εποχές, ο εξοπλισμός θέρμανσης εξωτερικού χώρου, όπως θερμοσίφωνες αερίου, ηλεκτρικές θερμάστρες κ.λπ. θα πρέπει να είναι εξοπλισμένος με μια λογική διάταξη για να καλύπτει κάθε χώρο τραπεζαρίας με ζεστασιά, επιτρέποντας στους πελάτες να απολαμβάνουν τα γεύματά τους ακόμα και το χειμώνα.
Είναι εξαιρετικά ζεστό το καλοκαίρι. Εκτός από τη σκίαση, μπορεί επίσης να εγκατασταθεί ένα σύστημα ψύξης με ψεκασμό για να απορροφά τη θερμότητα στον αέρα με μικροσκοπικά σωματίδια ομίχλης νερού, μειώνοντας αποτελεσματικά τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε επαρκείς ανεμιστήρες για να επιταχύνετε την κυκλοφορία του αέρα. Σε περίπτωση ακραίων καιρικών συνθηκών, όπως καταιγίδα και ισχυρός άνεμος, θα πρέπει να προετοιμαστούν σχέδια έκτακτης ανάγκης για την επικοινωνία με τους πελάτες εκ των προτέρων, την παροχή εσωτερικού χώρου αναμονής για φαγητό ή την ευέλικτη προσαρμογή του ωραρίου λειτουργίας για την αποφυγή κακοκαιρίας για τους πελάτες και τη μείωση των απωλειών του εστιατορίου.
3. Επιλογή τραπεζιού και καρέκλας εξωτερικού χώρου
Το εξωτερικό περιβάλλον είναι μια δοκιμή για καρέκλες εξωτερικού χώρου καιυπαίθρια τικανά, τα οποία πρέπει να είναι στιβαρά και ανθεκτικά, ικανά να αντέχουν τον άνεμο, τον ήλιο και τη βροχή. Ο συνδυασμός τραπεζιών και καρεκλών από υφαντό σχοινί από υλικό αλουμινίου και αδιάβροχα μαξιλάρια καθίσματος είναι ελαφρύς, εύκολος στη μετακίνηση και ανθεκτικός στη σκουριά. Τα ξύλινα τραπέζια και καρέκλες προσθέτουν μια φυσική ζεστασιά, αλλά απαιτούν αντιδιαβρωτική και ανθεκτική στην υγρασία επεξεργασία για να διασφαλιστεί η διάρκεια ζωής τους. Το στυλ σχεδιασμού των τραπεζιών και των καρεκλών εξωτερικού χώρου θα πρέπει να συμμορφώνεται με την εργονομία, διασφαλίζοντας ότι οι πελάτες μπορούν να κάθονται άνετα χωρίς να κουράζονται. Ταυτόχρονα, μπορεί να ληφθεί υπόψη η διάταξη του εξωτερικού χώρου και μπορούν να επιλεγούν στοιβαγμένα ή ενωμένα τραπέζια και καρέκλες για ευέλικτη προσαρμογή και τοποθέτηση, ώστε να καλύπτουν τις ανάγκες διαφορετικών μεγεθών τραπεζαρίας.
4,Διατροφικός Σχεδιασμός
Τα πιάτα εξωτερικού εστιατορίου δεν μπορούν απλώς να αντιγράψουν το μοντέλο εσωτερικού εστιατορίου. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι πελάτες προτιμούν μια χαλαρή και άνετη γευστική εμπειρία σε εξωτερικούς χώρους, τα σνακ, τα ελαφριά γεύματα και τα πιάτα μπάρμπεκιου είναι συχνά δημοφιλή. Για παράδειγμα, τα εξαιρετικά σάντουιτς και τα μπιφτέκια, σε συνδυασμό με φρέσκους χυμούς φρούτων και λαχανικών, είναι βολικά για τους πελάτες να κρατούν και να φάνε χωρίς να χρειάζονται πολύπλοκα σκεύη. Ψητές φτερούγες κοτόπουλου, ψητά σουβλάκια και άλλα αρωματικά μπάρμπεκιου όχι μόνο ικανοποιούν τους γευστικούς κάλυκες, αλλά δημιουργούν και μια ζωντανή ατμόσφαιρα για φαγητό σε εξωτερικούς χώρους.
Οι απαιτήσεις φρεσκάδας και αποθήκευσης των συστατικών είναι υψηλότερες. Λόγω της σχετικά ασταθούς εξωτερικής θερμοκρασίας, είναι εύκολο να επιταχυνθεί η αλλοίωση των συστατικών. Απαιτείται επαγγελματικός εξοπλισμός ψύξης και συντήρησης για τον αυστηρό έλεγχο της ποσότητας των τροφίμων που αγοράζονται και για τη διασφάλιση ότι τα καθημερινά πιάτα που παρέχονται είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να συνδυαστεί η τοπική διατροφική κουλτούρα και τα εποχιακά χαρακτηριστικά και να κυκλοφορήσουν έγκαιρα εποχιακά πιάτα, όπως δροσιστικές σαλάτες το καλοκαίρι και θρεπτικές ζεστές σούπες το χειμώνα, για να προσελκύσουν πελάτες να έρχονται και να τις δοκιμάζουν συχνά.
5,Προώθηση μάρκετινγκ
Στην εποχή της έκρηξης της πληροφορίας, το αποτελεσματικό μάρκετινγκ και η προώθηση μπορούν γρήγορα να κάνουν τα υπαίθρια εστιατόρια να ξεχωρίσουν. Χρησιμοποιήστε πλατφόρμες μέσων κοινωνικής δικτύωσης, δημιουργήστε επίσημους λογαριασμούς, δημοσιεύστε τακτικά εξαιρετικές εικόνες και βίντεο από άνετες υπαίθριες σκηνές φαγητού για να τραβήξετε την προσοχή των θαυμαστών, ξεκινήστε διαδικτυακές διαδραστικές δραστηριότητες όπως κουπόνια έλεγχος-σε, διαγωνισμούς φωτογραφίας φαγητού κ.λπ. και αυξήστε την έκθεση της επωνυμίας.
Συνεργαστείτε με τους γύρω εμπόρους για από κοινού προώθηση. Για παράδειγμα, η έναρξη μιας κοινής δραστηριότητας εκπτωτικού κουπονιού με κοντινούς κινηματογράφους και γυμναστήρια για την ενθάρρυνση της αμοιβαίας κίνησης. Συμμετέχετε σε τοπικά φεστιβάλ φαγητού και δραστηριότητες αγοράς, προβάλλετε σπεσιαλιτέ στις εγκαταστάσεις, προσκαλέστε τους πολίτες να γευτούν και αποκτήστε φήμη. Διανείμετε φυλλάδια εκτός σύνδεσης, δημοσιεύστε αφίσες σε γύρω κοινότητες και κτίρια γραφείων, προσεγγίστε με ακρίβεια την ομάδα-στόχο πελατών, ενημερώστε περισσότερους ανθρώπους για την ύπαρξη και τα χαρακτηριστικά του εστιατορίου και προσελκύστε τους να ξεκινήσουν ένα υπαίθριο γαστρονομικό ταξίδι.
6,Εκπαίδευση Προσωπικού
Η υπηρεσία υψηλής ποιότητας μπορεί να προσθέσει πολλούς πόντους στα υπαίθρια εστιατόρια. Προσλάβετε ενθουσιώδεις και προσιτούς διακομιστές και παρέχετε συστηματική εκπαίδευση. Η εκπαίδευση καλύπτει τη γνώση των πιάτων, την εξοικείωσή τους με τα συστατικά, τις γεύσεις και τις τεχνικές παρασκευής κάθε πιάτου, με σκοπό την παροχή επαγγελματικών συστάσεων στους πελάτες. Εκπαίδευση εθιμοτυπίας εξυπηρέτησης, τυποποίηση λόγων και πράξεων, υποδοχή πελατών με χαμόγελα και ευγενική γλώσσα και έγκαιρη ανταπόκριση στις ανάγκες των πελατών.
Το άνοιγμα ενός υπαίθριου εστιατορίου είναι μια επιχείρηση γεμάτη προκλήσεις και ευκαιρίες, από την επιλογή τοποθεσίας και τη διαχείριση του καιρού στα αρχικά στάδια, μέχρι την προετοιμασία πιάτων και επίπλων εστιατορίου, έως την προώθηση μάρκετινγκ και την εκπαίδευση προσωπικού, κάθε σύνδεσμος είναι στενά συνδεδεμένος. Μόνο με τη διεξοδική σκέψη και την προσεκτική προετοιμασία, καλωσορίζοντας κάθε δείπνο με νόστιμο και άνετο περιβάλλον, μπορούμε να ξεχωρίσουμε στον έντονο ανταγωνισμό της αγοράς και να δημιουργήσουμε ένα δημοφιλές και βιώσιμο εμπορικό σήμα εστιατορίου εξωτερικού χώρου.
